Wasabi

Hvad er Wasabi:

Wasabi er et typisk krydderi af japansk køkken, ekstraheret fra wasabia japonica- planten, en slags radise.

Det er almindeligt, især i Vesten, forening af wasabi med den stærke rod, både krydderier er meget ens, men med forskellige produktionsprocesser.

Wasabi er kendt for at ligne en cremet grøn pasta med en stærk aroma og smag. Den bruges i orientalsk køkken til fremstilling af sushi, sashimis, niguiris og andre fødevarer, der er baseret på rå fisk.

Lær mere om betydningen af ​​sushi og sashimi.

I de fleste restauranter med speciale i japansk mad er wasabi af industrialiseret oprindelse (enten i pulver eller pasta).

I Brasilien er for eksempel mange steder brug af den grønne rod ud over den originale wasabi mere levedygtig.

Forklaringen til dette valg ligger i vanskeligheden og den høje pris på ægte wasabi.

Fordi det er en sjælden plante med lidt holdbarhed (med en grænse på to dage til forbrug), er det økonomisk ret vanskeligt at opnå naturlig wasabi i vestlige restauranter.

Se også: typer af sushi

Oprindelse af wasabi

Fra gamle arkiver og ordbøger antages det, at wasabi begyndte at blive brugt til at forbedre japansk køkken fra det sekstende århundrede.

Men inden de blev brugt til madlavning, undersøgte japanskerne allerede wasabi i medicin.

Ifølge ernæringseksperter har wasabi antiinflammatoriske, antibakterielle egenskaber og blev anvendt som en modgift til forgiftninger.

Beslutningen om at prøve wasabi på madlavningen kom, da japanske opdagede, at planten var i stand til at forkæle den stærke lugt af nogle fisk såvel som at fungere som et bakteriedræbende middel.