Anbefalet, 2019

Redaktørens Valg

Definition Cremeost

Hvad er cremeost:

Cremeost, som på portugisisk kan oversættes som "flødeost", er en slags hvid ost.

Med en blød tekstur og lidt sur smag har cremeost en meget forskellig anvendelse i madlavning og kan bruges i både søde opskrifter og salte opskrifter.

Det er en ost, der skal fortæres frisk og har normalt et højere fedtindhold end andre oste.

Oprindelse af flødeost

Der er to hovedteorier for oprindelsen af creme chesse .

De første hævder, at flødeost er en original delikatesse i USA og opstod, da mælkeproducenten William A. Lawrence (26. marts 1822 - 12. august 1890), fra Chester, New York, forsøgte at reproducere Fransk oprindelse Neufchâtel .

Ost Neufchâtel (Forfatter: Zantastik / Creative Commons)

Ifølge denne teori gjorde William i en forsøg på at reproducere den franske ost en fejl, der i sidste ende resulterede i en ost med en mere cremeagtig tekstur end forventet.

William A. Lawrence (26. marts 1822 - 12. august 1890)

En anden historie siger dog, at teorien om utilsigtet opdagelse er intet andet end en myte.

Der er rapporter om, at instruktioner til fremstilling af flødeost kan findes i 1769-aviserne og andre publikationer fra begyndelsen af ​​1800-tallet.

Denne anden teori hedder, at William A. Lawrence kun var den første til at producere store mængder af produktet, og at dette skyldtes den teknologiske udvikling, som mejeribranchen passerede i anden halvdel af 1800'erne.

Hvordan fremstilles flødeost ?

Cremeost fremstilles gennem en fermenteringsproces udløst af eksterne mikroorganismer, såsom bakteriet Streptococcus thermophilus. Denne fermentering giver anledning til en ostemasse.

Curd preparation (Kilde: cafuego på Foter.com/CC BY-SA)

Når du er klar, er ostemassen opdelt i terninger, der placeres i et væv i en periode på 12 timer, så serumet kan dræne.

Endelig, efter at ostemassen er helt drænet, tilsættes salt og andre ingredienser for at gøre teksturens homogene, så den kan pakkes kort tid efter.

Nogle mennesker vælger at lave en slags hjemmelavet flødeost : de pakker en sil med et væv og lægger en naturlig yoghurt på den for at lade hele serumflowet.

Derefter lægges denne yoghurt i køleskabet i ca. 10 timer og er således klar til at blive konsumeret.

Der er også dem, der vælger at lave kefir cremeost .

Kefir er en sur drik som følge af en bestemt fermentering af mælk, hvilket resulterer i granuler kaldet kefir korn .

Kefir korn (Forfattere: Sundhed i dag, Douglas Medrado, Alan Costa / Creative Commons)

Forskelle mellem flødeost og ostemasse

Hovedforskellen mellem ostemasseost og flødeost er i en lille detalje, der er en del af produktionsprocessen.

Både i produktionen af ​​ostemasse ost og i produktionen af flødeost er mælken fermenteret for at skabe en ostemasse og emulgeret og creme.

Gæringen, der giver anledning til flødeost ostemasse, er dog lavet af eksterne mikroorganismer.

Til gengæld er fermenteringen til at gøre ostemassen fra ostemassen lavet med et enzym kaldet ostemasse, der er ekstraheret fra en drøvtyggers mave.

Ernæringsoplysninger: flødeost vs hytteost

Med hensyn til ernæringsmæssige oplysninger kan vi også fremhæve nogle punkter, hvor kremostens og flødeostens egenskaber er forskellige.

Cremeost har et højere fedtindhold sammenlignet med ostemasse.

Bemærk dataene fra Inmetro (National Institute of Metrology) vedrørende 30 gram af hver af ostene:

Betjeningsstørrelse: 30gTotal fedtMættede fedtstofferMono Fats InsPolinsat FatsGennemsnitlig kolesterol
Cremeost7, 7 g5, 3 g2, 0 g0, 5 g27g
hytteost4, 5 g2, 5 til 4 g1, 2 g0, 09 g18 mg

Med hensyn til smag er flødeost lidt surt. Ostemassen har en neutral pH og derfor en blødere smag.

Hvor finder man flødeost i Brasilien?

Cremeost blev tilgængelig i næsten alle brasilianske supermarkeder fra 1994.

Før det blev ost kun fundet i Brasilien som et importeret produkt, hvilket gjorde prisen dyrere.

Meget af den brasilianske befolkning var opmærksom på denne delikatesse gennem retter forbrugt i restauranter.

Dette scenario har ført til flere mærker af flødeost, der etablerer cobranding med restaurantkæder.

Som en måde at reklamere for deres produkter har de kunder forbinder mærker med visse retter.

I en berømt pizzerakæde indeholder navnet på en af ​​pizzaens smag navnet på en af ​​de vigtigste mærker af flødeost på markedet.

Pizza med flødeost

Foruden partnering med pizzeriaer har nogle flødeostemærker etableret cobranding med andre typer restauranter, såsom ostekagehuse og fyldte bagt kartofler.

Fyldt kartoffel med flødeost

Hvordan man bruger flødeost ?

Cremeost anvendes på forskellige måder i madlavning rundt om i verden.

Den berømte flødeost er en del af listen over ingredienser af søde og salte retter.

Nedenfor er en liste over forskellige eksempler på at bruge flødeost og madlavningsopskrifter.

cheesecake

Cremeost anvendes til fremstilling af cheesecake creme.

saucer

Cremeost bruges nogle gange til at give konsistens til saucer og supper.

Sushi

C reamost er allerede en del af japansk køkken. (Forfatter: Quinn Dombrowski / Creative Commons)

Se betydningen af ​​sushi og lær mere om typerne af sushi.

Hollandsk kage

Nogle hollandske kageopskrifter er lavet med flødeost, chokolade og kiks

Populære Kategorier

Top