Mise en plads

Hvad er Mise et sted:

Mise en place (udtalet "miz õ plas" ) er et fransk udtryk, der er meget udbredt inden for gastronomi, hovedsagelig med fremkomsten af Nouvelle Cuisine, som betyder "at sætte orden" eller "at sætte en bestemt ting i orden".

Definitionen af mise en plads ifølge Larousse Gastronomique er, at det er det sæt af aktiviteter, der går forud for den egentlige forberedelse af hver forberedelsesproces i køkkenet.

Det består derefter af den første fase til forberedelse af enhver kulinarisk skål, hvor den er adskilt og organiseret alle de redskaber og ingredienser, der er nødvendige for dens udførelse.

Ingredienserne skal allerede måles, såvel som grøntsager, grøntsager og kød skal allerede være skåret og behandlet. Køkkenredskaber skal også adskilles til håndtering.

I et professionelt køkken er mise en place for eksempel en obligatorisk procedure, fordi det letter og organiserer alle de nødvendige operationer til at lave en opskrift.

Mise en place er en grundlæggende procedure for at udføre en professionel koks opgaver, så han kan sørge for, at han ikke har manglende ingredienser til opskrift af opskrifter.

Ud over denne brug er udtrykket mise en place også brugt til at arrangere samlingen af bordet til måltider.

Det er, når vi lægger bestik, skåle, tallerkener og andre redskaber, der vil blive brugt under en middag, for eksempel i rækkefølge. Denne type organisation er tjenerens ansvar.