pasteurisering
Hvad er Pasteurization:
Pasteurisering er en proces med temperaturvariation udført i fødevarer med det formål at ødelægge patogene mikroorganismer, der kan være i sammensætningen af fødevareproduktet.
Pasteuriseringsprocessen består i at underkaste fødevaren til en høj temperatur og derefter udsætte den for en lav temperatur.
Denne temperaturvariation gør det muligt at dræbe bakterier og bakterier i mad, og senere er disse fødevarer hermetisk forseglet for at forhindre yderligere forurening.
Et af de mest kendte eksempler på denne proces er pasteuriseret mælk, hvor mælken hæves til sikre temperaturer, hvilket giver den nødvendige hygiejne til konsum. Af denne grund er det ikke nødvendigt at koge den pasteuriserede mælk på forbrugstidspunktet.
Imidlertid udføres pasteurisering på fødevarer som ost, is, vin, øl, blandt andre.
Denne proces blev skabt af den franske kemiker Louis Pasteur i 1864, og dets skabelse gjorde det muligt at forbedre livskvaliteten hos mennesker, da produkterne kunne transporteres uden risiko for forurening eller nedbrydning.
Typer af pasteurisering
Der er to hovedtyper pasteurisering: UHT og HTST.
UHT- processen består i at opvarme produktet i 30 minutter ved en temperatur på 63 grader, og lad den derefter afkøle langsomt. Den mest kendt for denne pasteuriseringsproces er mælk.
HTST- processen ( høj temperatur og kort tid ) udføres ved at anvende høje temperaturer i en kort periode. Denne proces anvendes i vid udstrækning i væsker som øl og vin.
Se mere om UHT.
Fordele og ulemper ved pasteurisering
Pasteuriseringsprocessen bringer fordele til det menneskelige liv. Det eliminerer potentielt livstruende bakterier og bevarer produkter i længere tid, hvilket letter en mere sikker og standardiseret fødevareproduktionsmetode.
Pasteuriseringen af mælk er imidlertid blevet diskuteret i de seneste år, fordi denne proces forårsager en betydelig reduktion af indholdet af calcium og fosfor i mælk, hvilket kan føre til negative konsekvenser for knoglerne og kroppen generelt.
Se også betydningen af temperatur.
